在巩固产品品质的基础上，老字号聚焦年轻化、国际化、时尚化消费新趋势，应用新技术、新材料、新创意，加快融合创新，更好满足个性化和多样化的消费需求。
体验创新——
创新让老字号更年轻，更贴合年轻人的消费需求
“6岁的女儿拿着滴管向量杯里添加汽水原料，认真的态度就像在做科学实验?！北本┦形鞒乔用裰苎啪钇诖吹酱笮饲北笠謇扒?，体验了一把自己动手制作（DIY）饮料的乐趣。
周雅君说：“我童年记忆少不了北冰洋汽水和果子面包的味道，在这儿却是第一次和孩子动手自制汽水和面包，不仅孩子玩得开心，我也仿佛回到了童年?！痹谠扒?，参观者不仅可以亲手制作汽水，还可以制作面包、蛋糕、饼干、巧克力等美食，和家人一起分享DIY的快乐。在进入制作间前，工作人员会贴心地准备好一次性鞋套、头套、厨师帽、围裙，方便消费者体验。
该园区占地近2万平方米，孩子们在这还可以到户外乐园玩沙滩寻宝、喂鱼、滑滑梯、捉迷藏。园区还原了义利食品厂、北冰洋沙子口仓库、义利食品门市部、照相馆、理发店等怀旧场景，消费者可以在这里拍照留念。
在消费升级的背景下，北冰洋不断探索创新。除了打造北冰洋义利园区，去年以来，还陆续开了几家体验店，不断创新产品和服务。体验店包含饮品区、烘焙产品区和周边商品陈列区域。
“这里不仅有我记忆中的北冰洋汽水，还有很多带给我惊喜的新产品?！闭诒本┦泻５砬ㄔ氨甭返奶逖榈晗硎芟挛绮璧南颜咧芎Ｔ频懔艘槐氨奔骸?。奶油、特制苏打水、乳酸菌等让这杯现场制作的饮料口感层次丰富，一只蓝色北极熊形状的冰块点缀在奶油上方，造型可爱。
此外，店内的熊爪冰棍也颇受消费者欢迎，火龙果味、巧克力味、草莓味等应有尽有；“冰冰熊”系列文创产品也很吸引人，手机壳、水杯、服饰等都颇具北冰洋特色。
“通过实体店与更多年轻的消费者沟通对话，让更多的年轻人能够认识和体验北冰洋这个老字号?！备锰逖榈晗钅肯喙馗涸鹑私樯?，“从店铺的设计到饮品、烘焙以及文创产品的研发都是由年轻人组成的团队完成。我们创新的重点是为了让老品牌更年轻，更贴合年轻消费者的消费需求?！?/p>
渠道创新——
紧跟数字化潮流，拉近消费者与老字号的距离
临近中秋佳节，又到了月饼热销的时间。
穿上中式长衫，拎着食盒提篮，北京稻香村淘宝直播间主播“川哥”开始了一天的工作?！罢饪钤卤俏颐切驴⒌牡咎锶占窍盗?，外形是椭圆形双层皮革提盒，内配无蔗糖添加月饼……”只见他绘声绘色地介绍每一款糕点的制作工艺和美好寓意。
“川哥”是土生土长的北京人，他在直播间不时与粉丝互动，谈笑风生，聊聊稻香村的百年历史以及老北京的文化、习俗等?！爸辈ゼ湟颜哂肜献趾诺木嗬?，也要有自己的独特性，我希望营造老北京的生活氛围?！?/p>
北京稻香村作为一家传统企业，以前，一直以传统连锁实体店面作为产品的主要销售渠道。现在，随着互联网技术的飞速发展、支付技术的提升和物流配送的改善，网上购物已经成为消费者的日常消费形式。北京稻香村也紧追时代潮流，2014年便入驻电商平台，线上渠道销售快速增长。
2019年起，北京稻香村开始做直播，浓厚的京味特色独树一帜，使其收获了大批粉丝。北京稻香村相关负责人介绍，“2020年‘北京消费季’启动仪式主会场的直播间内，直播观看量超过2亿人次，带货量直线上升，让我们尝到了甜头?！蹦壳?，在北京稻香村直播间，每场直播观看人数也已经超过万人，特别是传统节日期间，人气更旺。
不过，北京稻香村刚开始做直播并不容易。北京稻香村电商运营负责人说，直播间刚启动的时候遇到的困难比较多，由于没有经验，直播几乎没人观看，经过一段时间的摸索，通过深挖北京文化，在打造鲜明标签的同时，培养自己的主播，固定直播流程，才逐渐获得粉丝认可，目前北京稻香村淘宝直播粉丝超百万。事实证明，直播营销使老字号更加贴近年轻消费者。
近年来，在线上旗舰店、直播间下单的消费人群明显增长。稻香村、华美、五芳斋、广州酒家、杏花楼等品牌，纷纷通过开线上旗舰店、直播间带货等网上销售的形式抢占市场。根据艾媒咨询的统计数据，在品牌和产能优势基础上大步走进直播间的很多都是老字号企业。
商务部国际贸易经济合作研究院副研究员宋思源认为：“老字号企业要适应年轻人的消费习惯，紧跟数字化潮流，开发网络适销产品，运用网络营销手段。电商平台可以利用数据资源等优势，帮助老字号企业实现数字化管理，发展在线预订、网订店取、上门服务等，为消费者提供定制化的产品和服务；也可以赋能线下门店，提供产品数量、种类、顾客画像等数据?！?/p>
产品创新——
用好大数据，持续开发新产品
“听说是糯米味月饼，我想试一试?！彼拇ㄊ〕啥际谐苫用窀呦粽诤新硐噬」涸卤?，决定试试新鲜口味，“五芳斋推出的新口味产品，我印象都挺深刻的，比如端午节的辣椒粽子，清明节的巧克力青团，这款糯米月饼我也想尝尝鲜?！?/p>
五芳斋以粽子起家，但一直积极根据消费需求的变化，对产品进行革新。比如在中秋时节，根植于江南的五芳斋，把多年对糯米、箬叶等食材的经验积累呈现在更多不同的实物产品上，在传统月饼的口味形式上进行创新，研发出全新配料、独具风味、呈现专属五芳斋特色的“糯”系列月饼。目前，五芳斋的产品矩阵已涵盖月饼、糕点、餐食等多个领域。
五芳斋相关负责人介绍，五芳斋通过对年轻消费者的需求进行大数据分析，不断对传统食品进行科技创新。近年来，公司持续加大研发投入，和江南大学等多所科研院校建立了紧密合作关系。
产品设计创新。越来越多的消费者重视零食、点心的质量。在粽子市场，小、轻、新成为产品创新趋势，五芳斋推出了50克玲珑小粽“啊呜一口”，受到消费者欢迎。
产品口味创新。今年端午节，针对年轻消费者群体，五芳斋推出了劲辣礼盒，搭配了3种不同辣度的辣椒，让消费者体验到新奇的粽子口感。五芳八肴礼盒的口味灵感则来源于中国八大菜系，将地方特色菜系精髓融入粽子之中，让消费者通过品尝粽子品味到不同地域的各式美味。
产品跨界创新。为吸引更多年轻消费群体，改变消费群体对粽子和品牌的认知，五芳斋携手新中式糕点品牌泸溪河，匠心定制多款端午糕粽礼盒，此外，五芳斋还与燕之屋、三只松鼠等品牌合作，推出兼具颜值与品质的端午联名礼盒。
“老字号的跨界创新本身有利于开拓新的消费市场?！敝泄炒倩嵫芯吭焊痹撼ふ云妓?，比如吴裕泰卖绿茶冰激凌、同仁堂卖中药咖啡，让忠于这些品牌的粉丝扩展了消费领域，也让老字号的品牌生命力更强。企业要不断优化品牌定位，通过创新，提升老字号品牌的影响力、竞争力和盈利能力。在巩固老字号传统品质产品的基础上，聚焦年轻化、国际化、时尚化的消费新趋势，通过应用新技术、新材料、新创意，加快融合创新，更好满足个性化和多样化的消费需求。
